Aşçılık Eğitimi

Aşçılık Eğitim Programının Amacı

Bu Program ile Kursiyerlerden;

Mutfakta Hijyen, Sanitasyon ve İş Güvenliği Kurallarını Uygulama Alışkanlığı Kazanmaları, Yangın ve İlk Yardım Konularında Beceri kazanmaları, Mutfak Malzemelerini, Uygun Depolama Becerisi Kazanmaları, Haftalık ve Aylık Menü Planlaması ile Maliyet Hesaplarını yapmaları, Yeni Sunum Teknikleri ile İlgili Beceriler Kazanmaları, Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ile İlgili Esasları (İSO 2200) Kavramaları, Modern Sosların hazırlanması ve/veya Temel Sosların yeni yöntemlerle yapılması ile İlgili Uygulamalar yapmaları, Balıkların hazırlanması, yeni ve/veya Farklı Tekniklerle Pişirilmesi ile İlgili Uygulamalar yapmaları, Kırmızı Etin Kesimi, yeni ve/veya Farklı Tekniklerle Pişirilmesi ile İlgili Uygulamalar yapmaları, Kümes Hayvanlarının Kesimi, yeni ve/veya Farklı Tekniklerle Pişirilmesi ile İlgili Uygulamalar yapmaları, Sebze Yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya Farklı Tekniklerle Pişirilmesi ile İlgili Uygulamalar yapmaları beklenmektedir.

Aşçılık Eğitim Programının Dayanağı

1739 Sayılı Milli Eğitim Temel Kanunu, 5580 Sayılı Özel Öğretim Kurumları Kanunu, Özel Öğretim Kurumları Yönetmeliği, Özel Kurslar Yönetmeliği, 05.05.2005 Tarih ve 24 Sayılı Kurul Kararıyla Kabul Edilen Özel Kurslar Çerçeve Programı.

Aşçılık Eğitim Programına Kimler Katılabilir

Okuryazar Olmak ve 13 Yaşını Tamamlamış olmak, “Geleneksel Türk Mutfağı” Eğitimine katılmak için yeterlidir.

Aşçılık Eğitimi Süresi

Geleneksel Türk Mutfağı, Aşçılık Eğitiminin Süresi, Milli Eğitim Bakanlığı Tarafından, 168 Saat olarak Planlanmıştır.

Aşçılık Eğitimi Programının İçeriği

1. Hafta

Hijyen, Sanitasyon ve Bakteriyoloji, Sağlık ve İş Güvenliği, İSO 2200, Yangın, İlk Yardım, Beslenme ve Gıda Teknolojisi, Depolama, Yeni Sunum Teknikleri, Maliyet Hesaplama, Yeni Teknolojiler.

2. ve 3. Hafta

Türk Mutfağına Giriş: Genel Bilgiler, Tarihçesi ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi, Modern Soslar, Detayları ve Uygulamaları, Temel Soslar ve Uygulamaları, Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos, Portakallı Limonlu Sos, Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu, Kırmızı Şarap, Soğan, Maydanoz, Kekik ve Tereyağlı Sos, Tereyağlı Beyaz Sos, Şarküteri Ürünleri İle yapılan Sos, Mantar, Kekik ve Kırmızı Şaraplı Sos, Av Eti Sosu, Beyaz Balık Sosu, Beyaz Şarap ve Kremalı Balık Sosu, Biber Sosu, Frenk Üzümü Sosu, Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi Sos, Beyaz Şarap ve Mantarlı Sos, Fransız Usulü, Yumurtalı Tatlı Sos, Domates Püreli, Sıcak Emilsüyon, Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağı ve Et Sulu Sos, Portakal Soslu, Sıcak Emilsüyon, Nane Soslu, Sıcak Emilsüyon, Lezzet Verici Terbiye Sosları, Berrak Et Suyu, Meyve Sebze Püresi, Karışık Süzme Lezzet Baharatı, Çeşnili Tereyağları.

4. Hafta

Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları, Sıcak Balık Salatasının hazırlanması, Bütün Balığın Pullarının ve içinin Temizlenmesi, Balığın Derisinin Çıkartılması ve Kılçığının Çıkartılması, Balık Etinin Kılçıktan ayrılarak Fileto hazırlanması ve Porsiyonlama, Bütün Balığın Kafası ve Kuyruğu Sabit kalarak, İç Organlarının ve Kılçığının Çıkartılması, İstiridye Çorbası, Salsa Soslu Balık, Fındıklı ve Akdeniz Yeşillikli Balık, Somon Balığı Filetosu, Soslu Yengeç, Sarımsaklı Tereyağı ile Kızartılmış, Kabuklu Deniz Ürünleri, Deniz Ürünlü Kiş (Quiche).

5. Hafta

Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları, Biftek Asma, Biftek Kesimi, Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri, Pişirme Süreleri, Hamurlu Dana Fileto, Haşlanmış Tranş, Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak), Kemikli Bonfile ve Konttofile, Bonfile, Sokum, Börek Hamurlu Etli Yemek, İngiliz Usulü, Etli ve Böbrekli Üstü Kapalı Tart, İrlanda Usulü, Kıymalı Patates Püreli Yemek, Kuzu Eti Kesimleri, Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri, Kemiksiz Kuzu Pirzola, Fransız Usulü Kesim, Kemiksiz İnce Dana Eti, Kuzu Boyun ve Gerdanı, Kuzu Budu, Kuzu Kol, Kuzu Sırt, Döş.

6. Hafta

Kümes Hayvanlarının Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları, Pişirilecek her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirilmesi, Pastırma, Gömlek Gibi Malzemelerle Kaplanarak, Sararak Pişirme (Barding), Kemiksiz Bıldırcın, Şaraplı Horoz Yemeği (Coq au Vin, Kok a Van), Fırında Tüm Tavuk, Kısık Ateşte Su İçinde Tavuk Pişirme, Profiterol Hamurlu, Peynirli Tavuk, Kiev Usulü Tavuk (Kievski), Kuzey Hint Usulü Tavuk, Hint Usulü Körili Tavuk, Sri Lanka Usulü Tavuk, Anason Soslu Piliç, Ördek Göğsü, Salamura Ördek, Fırında Tüm Ördek

7. Hafta

Sebzeler, Farklı Pişirilme Teknikleri ve Uygulamaları, Sufle Tekniği Çalışmaları, 2 Kez Pişirilmiş Sufle, Sebzeli Kiş (Sebze ve Krema İle hazırlanmış Tart), Sebzeli Puding, Sebzeli Gujer Profiterol (Dökme Hamuru İle Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler), Limon, Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze, Izgara Sebze Mezesi, Kırmızı Lahana Püresi, Sebze Yahnisi, Ispanaklı Hint Mecveri, Soğanlı Hint Mecveri, Fesleğen Soslu, Unlu Patates Bezesi.

Aşçılık Eğitimini Tamamlayanların İstihdam Alanları

İşyeri açabilirler. (Meslekî Yeterlilik Kurumundan) (MYK) (Ustalık Belgesi almak koşuluyla) Gemilerde çalışabilirler, Yatlarda çalışabilirler, Restoranlarda çalışabilirler, Yemek Firmalarında çalışabilirler.